Himbeer-Zitronen-Muffins



Wenn Sie keine frischen Himbeeren bekommen können, können Sie gefroren verwenden. Lassen Sie sie nur gut abtropfen und tupfen Sie sie mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Zutaten


  • 11⁄2 Tassen Mehl
  • 1⁄4 Tasse Zucker
  • 1⁄4 Tasse dunkelbrauner Zucker, verpackt
  • 2 TL. Backpulver
  • 1⁄4 TL. Salz-
  • 1 TL Zimt
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 1⁄2 Tasse Butter, geschmolzen
  • 1⁄2 Tasse Milch
  • 11⁄4 Tassen Himbeeren
  • 1 Teelöffel. Zitronenschale, gerieben

Belag

  • 1⁄2 Tasse Kokosraspeln (gesüßt oder ungesüßt)
  • 1⁄2 Tasse Zucker
  • 1⁄4 Tasse Mehl
  • 1 Teelöffel. Zimt
  • 2 TL. Zitronenschale, gerieben
  • 4 T. Butter, geschmolzen

Glasur

  • 1⁄2 Tasse Puderzucker
  • 1 T. frischer Zitronensaft, abgesiebt, um Fruchtfleisch und Samen zu entfernen

Vorbereitung
Ofen auf 350 Grad vorheizen. Muffinbecher vorbereiten (mit Antihaft-Kochspray einsprühen oder mit Papiereinlagen auslegen).
Mehl, Zucker, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in eine große Schüssel sieben. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte. Legen Sie Ei, geschmolzene Butter und Milch in den Brunnen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Zutaten gerade vermischt sind. nicht übermischen. Himbeeren und Zitronenschale schnell einrühren. Den Teig auf 12 Muffinschalen verteilen.

Für den Belag Kokosnuss, Zucker, Mehl, Zimt und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen. Über die geschmolzene Butter gießen und umrühren. Die Mischung gleichmäßig über jedes Muffin streuen.

Backen Sie die Muffins ungefähr 20 bis 25 Minuten, bis sie schön gebräunt und fest sind.

Lassen Sie die Muffins leicht abkühlen, nehmen Sie sie aus den Dosen und legen Sie sie auf einen Rost, um sie 10 Minuten lang abzukühlen. Kombinieren Sie dann Puderzucker und Zitronensaft, um eine glatte Glasur zu erhalten. Über leicht warme Muffins träufeln. Macht 12 Muffins.


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