Geflügelkunde: Tipps zur Verarbeitung von Masthühnern


Das Aufziehen von Hühnern kann sich lohnen. Wir lernen wertvolle Lektionen, erwerben funktionale Fähigkeiten und lieben unsere Vögel sogar. Dieses Gefühl der Verbundenheit kann die Verarbeitung oder Ernte unserer Hühner für Fleisch erheblich erschweren. Wie das Sprichwort sagt: Sobald Sie Ihr Huhn benannt haben, können Sie es nicht mehr essen.

Sie haben wahrscheinlich nie ein Huhn verarbeitet, es sei denn, Sie sind auf einer Farm aufgewachsen oder hatten Verwandte, die eine Farm besaßen. Diejenigen, die ein Huhn verarbeitet haben, wissen, dass es die ersten Male extrem entmutigend und emotional sein kann. Es besteht die Angst, dem Tier unnötige Schmerzen und Stress zuzufügen oder das Fleisch zu kontaminieren, wenn der Vorgang nicht korrekt oder sorgfältig durchgeführt wird. Dieser Artikel soll Ihnen den Hintergrund und das Wissen vermitteln, wie Sie Ihre Vögel verarbeiten können, indem Sie die Verarbeitung in kleine, einfach zu verwaltende Schritte unterteilen.


Für die Verarbeitung benötigte Ausrüstung

Die meisten dieser Geräte können in Ihrem örtlichen Hof- oder Futtermittelgeschäft oder in einem Online-Geflügelfachgeschäft gekauft werden. Das Fachwissen der Feed-Store-Mitarbeiter kann von unschätzbarem Wert sein. Zum Beispiel können sie Sie beraten, welche Größe Tötungskegel Sie benötigen. (Legehennen sind normalerweise kleiner als Broiler.) Sie können Ihnen auch zusätzliche Ausrüstung zeigen, die die Arbeit einfacher und so human wie möglich macht.

  • Kleidung / Erste Hilfe: Stellen Sie in erster Linie sicher, dass Sie eine wasserdichte Schürze und Gummistiefel haben, die für die Verarbeitung vorgesehen sind. Kaufen Sie außerdem Einweg-Haarnetze. Halten Sie auch einige Bandagen bereit, falls Sie sich selbst klauen.
  • Messer: Ein scharfes Messer und ein Messerschärfer sind die wichtigsten Geräte, die Sie benötigen, um Ihre Broiler erfolgreich zu verarbeiten. Ein scharfes Messer zu haben und zu behalten, verringert die Wahrscheinlichkeit, den Vögeln zusätzliche Schmerzen zuzufügen, und verringert die Wahrscheinlichkeit von selbst zugefügten Wunden erheblich. Sie benötigen mindestens zwei Messer, eines zum Schlachten und eines zum Ausnehmen.
  • Kegel (e): Für den Schlachtvorgang wird ein Tötungskegel empfohlen (siehe unten). Wenn Sie die Vögel in einen Tötungskegel legen, werden sie zum Schlachten in einen entspannten Zustand versetzt, wodurch die Wahrscheinlichkeit verringert wird, dass sie sich selbst verletzen, und Sie leichter die Hauptarterie in ihren Hals schneiden können (die Halsschlagader).

  • Zupfer: Ein Zupfer (siehe Abbildung unten) ist äußerst praktisch - insbesondere, wenn Sie mehr als ein paar Vögel gleichzeitig verarbeiten - aber nicht erforderlich. Es handelt sich im Grunde genommen um eine große Trommel mit rotierendem Boden und fingerartigen Gummi-Vorsprüngen an der Innenwand und am Boden der Trommel. Sie können jederzeit einfach die Ärmel hochkrempeln und alle Federn selbst herausziehen, aber ein guter Zupfer erledigt die ganze Arbeit für Sie.

  • Scalder: Sie benötigen auch eine Art Behälter, z. B. einen Scalder (siehe unten), um 140 bis 150 Grad Fahrenheit Wasser aufzunehmen, in das die Vögel gestellt werden können, um die Federfollikel zu lockern und das Herausziehen der Federn zu erleichtern .

  • Tabelle: Ein Tisch mit einer nicht porösen Tischplatte ist ebenfalls erforderlich. Sie möchten, dass es nicht porös ist, um das Risiko von Bakterien- und Pilzwachstum zu verringern, das Ihr Fleisch kontaminieren und Krankheiten verursachen kann.
  • Kühler & Eis: Kühler voller Eis und sauberem fließendem Wasser werden ebenfalls benötigt. Die Kühler dienen als Lager für die vollständig verarbeiteten Vögel. Die Aufrechterhaltung einer „Kühlkette“ ist aus Sicht der Lebensmittelsicherheit von wesentlicher Bedeutung. Eiswasser reduziert die Entwicklung von Krankheitserregern und verlängert die Haltbarkeit des Fleisches.
  • Eimer: Eine Reihe von Eimern ist ebenfalls nützlich. Sie können Blut unter den Tötungskegeln auffangen und sammeln oder als Behälter zur Entsorgung des unerwünschten ausgeweideten Magen-Darm-Trakts („der Eingeweide“) verwendet werden.
  • Wasser & Seife: Frisches sauberes Wasser ist erforderlich, um den ausgeweideten Hühnerkadaver zu reinigen. Schließlich sind Bürsten und Spülmittel für die Reinigung Ihres gesamten Arbeitsbereichs nach der Verarbeitung erforderlich.
  • Transportbehälter: Wenn Sie nicht vorhaben, die Vögel vor Ort zu verarbeiten, benötigen Sie eine stabile Kiste, um sie zu transportieren. Idealerweise verfügen Sie über eine oder mehrere Plastikkisten, mit denen Hühner übertragen werden können, die nach jedem Gebrauch leicht zu reinigen und zu desinfizieren sind. Alternativ können Sie Ihre Vögel in Einwegkartons mit sicherer Abdeckung transportieren. Stellen Sie einfach sicher, dass die Boxen stabil genug sind und für ausreichende Belüftung sorgen. (Der Grund, warum sie im Gegensatz zu Kunststoff zum Einmalgebrauch bestimmt sind, besteht darin, dass Pappe nicht desinfiziert werden kann und daher Krankheiten übertragen kann.)

Vorbereitung

Es ist wichtig, dass Sie 10 bis 12 Stunden vor der Verarbeitung alle Futtermittel entfernen, die den Broilern zur Verfügung stehen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Ernte und der Rest des Darms ziemlich leer sind, wodurch die Wahrscheinlichkeit einer Verunreinigung des Stuhls verringert wird. Stellen Sie jedoch sicher, dass das Wasser noch zugänglich ist. Sie möchten keine gestressten, dehydrierten Vögel im Tötungskegel. Wenn sie dehydriert sind, ist ihr Blutvolumen niedrig, was es schwierig macht, sie effektiv zum Ausbluten zu bringen.

Stellen Sie den Skalierer am Verarbeitungsort neben die Tötungskegel. Stellen Sie dann den Zupfer, falls Sie einen verwenden, ein paar Meter vom Skalder entfernt ein. Der Tisch sollte ein paar Meter vom Zupfer entfernt aufgestellt werden. Dieses Setup ahmt eine Montagelinie nach und macht den Übergang von jeder Station reibungsloser.

Das Durchlaufen einiger Scheinübungen kann Ihr Selbstvertrauen stärken und logistische Fehler aufzeigen, die Sie nicht erwartet hatten. Richten Sie alle Geräte am Abend vor dem Verarbeitungstag ein, um sicherzustellen, dass Sie zum Zeitpunkt der Ankunft bereit sind.

Töten & bluten

Legen Sie die Hühner kopfüber in die Tötungskegel und achten Sie darauf, dass ihre Köpfe durch die unteren Löcher herausgleiten. Halten Sie den Kopf des Vogels fest und schneiden Sie vorsichtig direkt unter seinem Kiefer, wobei Sie darauf achten, die Luftröhre des Huhns nicht zu schneiden. (Das Schneiden der Luftröhre kann den Broiler in Panik versetzen.)

Der Vogel beginnt große Mengen Blut zu verlieren und verliert durch den Blutdruckverlust das Bewusstsein. Nach ungefähr 1 Minute stirbt der Broiler ab und kann auf manische Weise zu zittern beginnen. Diese Krämpfe sind natürlich und treten erst auf, nachdem der Vogel gestorben ist. Lassen Sie das Huhn nach dem Tod noch 30 Sekunden bis 1 Minute im Tötungskegel. Dadurch wird sichergestellt, dass das gesamte Blut aus dem Körper abgelaufen ist.

Scalder & Plucker

Nachdem das Tier vollständig ausgeblutet ist, legen Sie es in ein Heißwasserbad oder einen Scalder. Halten Sie die Wassertemperatur des Scalders zwischen 140 und 150 Grad. Tauchen Sie die Vögel ein und aus, bis Sie die Federn leicht abziehen können. Nach dem Verbrühen kann der Broiler in einen Zupfer gelegt werden, falls Sie einen haben, der die Federn mit Rotationskraft und fingerartigen Gummivorsprüngen entfernt. Sie können dies auch manuell tun, wenn Sie keinen Zupfer haben.

Ausweiden

Nachdem Sie alle Federn gezogen haben, die der Zupfer übersehen hat, spülen Sie den nicht gefiederten Broiler mit frischem Wasser aus und legen Sie ihn auf den Tisch. Schneiden Sie die Öldrüse ab, die sich am Schwanz befindet. Ziehen Sie dann den Kopf ab und entfernen Sie die Füße, indem Sie das Kniegelenk abschneiden.

Drücken Sie die Haut am Halsansatz zusammen und machen Sie einen kleinen Einschnitt. Ziehen Sie die Haut mit den Fingern zum Kopf und zur Entlüftung, um die Ernte, die Luftröhre und die Speiseröhre freizulegen. Trennen Sie sie vorsichtig vom Hals, aber nicht vom Huhn.

Drücken Sie dann direkt über der Öffnung auf die Haut und machen Sie einen weiteren kleinen Schnitt. Zerreißen Sie die Haut mit den Händen, um die Öffnung zu vergrößern. Legen Sie eine Hand in die Öffnung und schöpfen Sie alle inneren Organe. Achten Sie darauf, dass Sie die Luftröhre, die Speiseröhre und das Erntegut einhaken. Ziehen Sie anschließend alles vorsichtig heraus und achten Sie darauf, dass kein Teil des Verdauungstrakts beschädigt wird, was zu einer Verunreinigung des Stuhls führen kann.

Wenn eine Kontamination auftritt (dh wenn Sie den Verdauungstrakt einschneiden), müssen Sie das Huhn wegwerfen. Durch gründliches Spülen des Broilers mit Wasser und / oder Bioziden in Lebensmittelqualität werden nicht alle Bakterien aus dem Schlachtkörper entfernt. Einige Bakterien können auch dann noch am Gewebe „haften“, wenn es gewaschen wird

Sobald der Verdauungstrakt aus dem Inneren des Vogels entfernt ist, schneiden Sie die Entlüftung ab und entfernen Sie sie aus dem Körper. Dadurch werden die Eingeweide vollständig vom Tier entfernt. Zu diesem Zeitpunkt können die Innereien (dh Organe) entfernt werden.

Greifen Sie mit der Hand zurück in die offene Höhle und entfernen Sie die Lunge und alle anderen verbleibenden Organe oder Organsysteme (Abbildung 6). Spülen Sie den Broiler außen und innen aus, bevor Sie ihn in einen Kühler stellen. Wiederholen Sie den Vorgang für jeden Broiler.

Mit Planung, richtiger Ausrüstung und ruhiger Hand können Sie einen Prozess abschließen, der zunächst überwältigend schien. Mit fortgesetzter Übung können Sie es sogar meistern. Denken Sie daran: Diese Art von Wissen ist von unschätzbarem Wert und sollte an Mitglieder künftiger Generationen weitergegeben werden, damit auch diese von dieser Erfahrung profitieren können.

Dieser Artikel, der ursprünglich in der September / Oktober 2018 Ausgabe von erschien Hühner Das Magazin wurde von Oscar Martinez, einem Tierwissenschaftler, und Maurice Pitesky, D.V.M., einem Fakultätsmitglied der UC Davis School of Veterinary Medicine, verfasst.


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