Lerne dein eigenes Sauerkraut zu machen


FOTO: kentsheridan / Flickr

Die Herstellung von Sauerkraut ist eine hervorragende Möglichkeit, eine reichhaltige Kohlernte zu nutzen und zu bewahren. Dieses fermentierte Lebensmittel, das normalerweise im Herbst hergestellt wird, wurde über Generationen weitergegeben, ist einfach herzustellen und hat wie alle Lebensmittel aus Lebendkultur zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

"Wir alle brauchen Lebendnahrung", sagt Sandor Ellix Katz, Autor von Die Kunst der Fermentation: Eine eingehende Erforschung wesentlicher Konzepte und Prozesse aus aller Welt (Chelsea Green Publishing, 2012). "Unsere Verdauung hängt von der Aktivität der Bakterien in unserem Körper ab."

Das Schöne an einem hausgemachten Sauerkrautrezept ist seine Einfachheit.

"Es erfordert überhaupt keine Raffinesse", sagt Katz. "Das ist eines der Missverständnisse: Es erfordert wissenschaftliche Präzision."

Ein Ort zum Gären

Für die Herstellung von Sauerkraut können spezielle Gärtöpfe verwendet werden. Sie können jedoch auch nahezu alle Glas- oder Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität verwenden. Katz bevorzugt Glas und macht Sauerkraut in einer viertelgroßen Dose oder einem Mayonnaise-Glas für Demonstrationen.

Gärende Töpfe werden normalerweise mit Steinen geliefert, um das Sauerkraut zu beschweren. Wenn Sie einen anderen Behälter verwenden, legen Sie einen Teller über den Kohl, um ihn zu komprimieren. Ein mit Wasser gefüllter Krug oder ein Glas funktioniert gut als Gewicht auf dem Teller. Es ist in Ordnung, wenn der Deckel nicht von Kante zu Kante in den Behälter passt, da die Salzlösung den fermentierenden Kohl bedeckt.

Was ist Sole?

Salzlake ist der kritischste Aspekt bei der Herstellung von Sauerkraut. Diese Salz-Wasser-Lösung wird während des Fermentations- oder Beizprozesses verwendet, um den Kohl zu härten.

„Das Gemüse muss unter Flüssigkeit getaucht werden“, bemerkt Katz. Die in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen nützlichen Bakterien wachsen in Abwesenheit von Luft sauer, und wenn der Kohl mit der Salzlösung bedeckt wird, tritt dies auf.

Normalerweise produziert die Kohl-Salz-Kombination genug Wasser, um eine natürliche Salzlösung zu bilden. Wenn die Flüssigkeit jedoch nicht über den Platten- oder Steinniveau steigt, stellen Sie eine Salzlösung her, indem Sie 1 Esslöffel Salz in 1 Tasse Wasser auflösen.

Warten auf es

Nachdem das Sauerkraut verpackt und eingetaucht ist, setzen Sie den Deckel wieder auf den Gärtopf oder legen Sie ein Tuch über den Behälter und stellen Sie es an einen abgelegenen Ort in der Küche oder Speisekammer. Überprüfen Sie es regelmäßig, um den Fortschritt zu verfolgen. Die Fermentation des Kohls hängt von der Temperatur und dem Salzverbrauch ab. Je heißer das Wetter oder je weniger Salz verwendet wird, desto schneller ist das Sauerkraut fertig.

"Bei heißem Wetter entwickeln sich häufig Schimmelpilze", sagt Katz. Überfliegen Sie einfach diese „Blüte“, die nicht schädlich ist, da laut Katz lebensmittelvergiftende Organismen in der sauren Umgebung des Fermentationsprozesses nicht wachsen können.

Verwenden Sie das einfache Sauerkrautrezept unten, um Ihren Kohl sofort zu verwenden.

Rezept: Hausgemachtes Sauerkraut

Ausbeute:

1 Gallone Sauerkraut

Zutaten

  • 5 Pfund Kohl
  • 3 Esslöffel Meersalz oder Beizsalz (Verwenden Sie kein Jodsalz, da es die Fermentation hemmt.)

Vorbereitung

Kohl auf die bevorzugte Grobheit zerkleinern. Packen Sie die Schicht in einen Behälter und bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Stampfen Sie die Schicht fest, um Wasser aus dem Kohl zu drücken. Schichten Sie den Kohl weiter, bis der Behälter bis auf 1 Zoll von der Oberseite des Topfes oder Behälters gefüllt ist. Decken Sie den Topf oder Behälter mit einem Deckel oder einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen abgelegenen Ort. Stellen Sie sicher, dass Sie dies regelmäßig überprüfen.


Schau das Video: Sauerkraut selber machen - schnell und einfach! Weisskohl fermentieren, Vegan und Rohkost


Vorherige Artikel

Dünne Kühe entsprechen einer schlechten Rindfleischproduktion

Nächster Artikel

Wie man Micro Greens anbaut